www.dc2266.com:【魅力中国城·四会风采】美食——龙湾烧肉

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脆皮烧肉是广东传统名菜,是经典的广东烧腊之一,以其肉松化、香脆,其口感富有层次感,被称为一绝。今天,一起了解下传统的下茆龙湾烧肉的制作过程。

脆皮烧肉是广东传统名菜,是经典的广东烧腊之一,以其肉松化、香脆,其口感富有层次感,被称为一绝。今天,一起了解下传统的下茆龙湾烧肉的制作过程。

一、选好猪,选靓猪

脆皮烧肉把整头猪烘烧而成,无论从选料和做法都有讲究,首先要挑一头好猪,猪太大则肥腻,猪小则太瘦。

二、选用传统火炉烧制

制作烧猪肉的火炉也很有讲究的,不是采用明火烧猪,而是用传统的做法,把猪放进用瓦片和砖块搭成的炉,利用炉里面的高温,把猪焗熟,烤成金黄色,与现代的不锈钢烤炉烧出来的烧猪肉相比更有风味。

三、慢工出细货,烧猪至少要烤两次

烧一头猪从起烧猪扑到成品出炉大概三个小时,第一次是焗熟猪,把清洗干净并涂满调料的生猪放到炉里焗熟。猪熟透了,拿上来进行松针;第二次再放进炉里烤脆, 要经过这样工序,皮才酥化和脆,烧猪才好吃。

美味的龙湾烧肉不仅吸引本地消息者购买,就连广州、佛山、东莞等地的食客也经常到当地预订。

标签:寻味肇庆,魅力中国城,四会美食,龙湾烧肉

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